薯片怎么做?
1.选择材料
选购新鲜的马铃薯，尽量选择中等大小的，表面没有损伤和软点的薯块。
2.准备工具
刀具：切片要用到锋利的刀子或者切割机具。
大碗：用于浸泡薯片的水中。
漏网或纸巾：用于晾晒或吸水薯片。
3.准备工作
将马铃薯清洗干净，去掉表面的泥土和附着物。
削皮：可以选择是否削去薯片的皮，削去皮后薯片会更加酥脆。
4.切片
将薯块切成均匀的薄片。可以使用切片刀，也可以使用切割机具来完成这一步骤。
5.浸泡
将切好的薯片放入大碗中，加入冷水浸泡。浸泡的目的是去除薯片里的淀粉，使其更加酥脆。
6.抽水
将浸泡过的薯片放在漏网或纸巾上，用厨房纸巾轻轻擦拭，使薯片表面的水分被吸去。
这一步很关键，否则水分太多会影响薯片的口感。
7.炸制
将油加热到适当的温度，通常为170-180℃。可以使用烧炉的炸锅或炸锅。
8.炸薯片
将抽水的薯片逐批放入热油中，用筷子或夹子翻动，炸制2-3分钟，直到薯片呈现金黄色。
9.沥油
将炸好的薯片放在纸巾上沥油，去除多余的油份。
10.调味
将薯片放入一个干净的碗中，根据个人口味加入适量的盐或其他调味料，如黑胡椒、糖、辣椒粉等。
轻轻翻拌，使调味料均匀分布在薯片上。
11.保存
等薯片完全冷却后，放入干燥的食品袋或密封容器中保存。
薯片怎么炸才酥脆?
1.二次复炸
想要把薯片炸的好吃，那么炸一次是不够的，需要炸两次才可以。所以先把油温加热到170度，把薯片放进去炸，炸过之后将其捞出，然后再把油温加热一下，再进行第二次炸，这样的话炸出来的薯片特别脆，特别的好吃。
2.需要冷冻
如果直接将有水的薯片放进去炸的话，那么薯片是不脆的，所以必须把已经腌制过或者是洗过的土豆片，放入冰箱进行冷冻，一般冷冻一小时，或者是冷藏室冷藏两个小时左右就好了。这样的话水分锁住，然后再放到油锅里面去炸的话，炸出来的薯片会是脆的。
3.去除淀粉
土豆片上面有较多的淀粉，如果淀粉不去除的话，那么炸出来的薯片是不会脆的。所以切好的土豆片需要放到清水里面去浸泡一下，然后用清水清洗干净沥干水分，这样再放油锅里炸，口感就会比较脆。
